Rau su su - đặc sản nổi tiếng của vùng núi Tam Đảo - không đơn thuần chỉ là một món ăn dân dã mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây. Hãy cùng Hòa Bình Hotel Tam Đảo tìm hiểu sức hút và giá trị ẩm thực của loại rau su su này nhé!

Su su Tam Đảo - từ nơi cao nguyên mát mẻ

Tam Đảo - mệnh danh “Đà Lạt của miền Bắc”, nơi có nhiệt độ quanh năm mát mẻ, sương mù bao phủ sáng sớm cùng những cơn mưa đều đặn, rất thích hợp để trồng rau su su. Loại cây leo này có thân mềm và ưa thích không khí trong lành, thậm chí hơi se lạnh nên sẽ phát triển mạnh mẽ Tam Đảo. Nhờ điều kiện tự nhiên và những phương pháp chăm sóc truyền thống, không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật. Vì vậy, rau su su Tam Đảo không chỉ có hương vị thơm ngon đặc trưng mà còn đảm bảo an toàn, an tâm cho người tiêu dùng.

Hương vị đặc trưng, dễ chế biến

Với vị ngọt thanh và giòn mát, rau su su Tam Đảo đã chinh phục khẩu vị của nhiều thực khách khi ghé thăm. Những chiếc lá su su xanh mướt, thân rau ngắn và non mềm trở thành nguyên liệu lý tưởng cho nhiều món ăn hấp dẫn. Su su có thể chế biến theo nhiều cách, từ những món đơn giản như luộc, xào cho đến các món cầu kỳ hơn như su su nhồi thịt hay su su xào thịt bò, mỗi món ăn đều mang đến một hương vị đặc trưng.
 
Một trong những món nổi bật và dễ chế biến từ su su là "su su xào tỏi". Vị giòn ngọt của su su hòa quyện với hương thơm của tỏi tạo nên một món ăn thơm ngon, dễ làm. Đơn giản nhưng lại rất đậm đà, món xào su su không chỉ giữ trọn vị ngọt tự nhiên của rau mà còn thấm đẫm hương vị mặn mà của gia vị, khiến thực khách không thể quên.

Ngoài ra, su su còn là nguyên liệu tuyệt vời cho bữa cơm gia đình, dễ dàng kết hợp trong cả các món chính lẫn món ăn kèm, làm tăng thêm hương vị cho bữa ăn. Không chỉ ngon, su su còn rất bổ dưỡng, cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất, góp phần nâng cao sức khỏe.

Tại sao su su Tam Đảo lại đặc biệt?

Su su Tam Đảo nổi bật nhờ vào chất lượng vượt trội và hương vị đặc biệt mà không phải nơi nào cũng có. Khác với su su trồng ở những vùng khác, su su Tam Đảo có vị giòn ngọt tự nhiên, màu xanh tươi sáng bắt mắt. Loại cây này có nguồn gốc từ Châu Mỹ nhiệt đới, được du nhập vào Việt Nam và phát triển mạnh mẽ tại các vùng khí hậu nhiệt đới, đặc biệt ở thị trấn Tam Đảo. Với điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng lý tưởng, su su nơi đây luôn đạt được chất lượng tốt nhất. 
 
Bên cạnh đó, người dân Tam Đảo có kinh nghiệm lâu năm trong việc trồng su su. Họ áp dụng nhiều phương pháp canh tác khoa học và hiệu quả, bảo đảm chất lượng sản phẩm. Một trong những yếu tố quan trọng là kỹ thuật chăm bón. Trước đây, phân tươi thường được sử dụng phổ biến nhưng đến hiện nay, người dân đã chuyển sang dùng phân chuồng, phân vi sinh NPK và khô dầu ủ mục để bón gốc, kết hợp với tưới nước. Đặc biệt, su su Tam Đảo không phun thuốc trừ sâu, nhờ đó cây trồng luôn đảm bảo an toàn và sạch.

Khí hậu của Tam Đảo cũng góp phần quan trọng tạo nên đặc trưng riêng của su su. Vào những ngày hè oi ả, nhiệt độ Tam Đảo luôn thấp hơn các vùng đồng bằng khoảng 10 độ C. Những đám mây mù thường xuyên vờn quanh thung lũng, mang lại hơi ẩm và không khí mát mẻ cho cây cối, giúp su su phát triển tốt và đạt năng suất cao. Chính nhờ những điều kiện này, su su Tam Đảo luôn xanh tươi, mập mạp và cho ra sản phẩm chất lượng suốt cả năm.

Các món ăn chế biến từ su su Tam Đảo

a. Ngọn su su luộc
 
Để chế biến ngọn su su luộc, trước hết ta ngắt từng đoạn rau, từ búp ngọn, mỗi đoạn dài khoảng ba đến bốn đốt ngón tay. Tám đoạn dài khoảng 40 cm là vừa đủ, không cần phải tước xơ. Có thể bổ sung thêm một vài lá non, nhưng nên vò nhẹ như lá bí ngô để món ăn thêm đậm đà. Sau khi rửa sạch, để ráo nước, ta đun sôi nước và thả ngọn su su vào luộc. Tùy theo sở thích, su su có thể luộc chín tới hoặc chín nhừ, sau đó vớt ra. Món su su luộc thường được chấm với nước mắm pha tỏi tươi đập dập, mang đến vị ngon thanh mát, dễ ăn.

b. Ngọn su su xào
 
Ngọn su su có thể xào với thịt bò hoặc lòng gà, mỗi cách chế biến mang đến một hương vị riêng biệt. Nếu xào với thịt bò, ta phi tỏi cho thơm, sau đó cho thịt vào xào chín tới (khoảng 40%) rồi mới cho su su vào xào tiếp. Nếu xào với lòng gà, cần xào lòng đến khoảng 60% chín rồi mới thêm rau vào. Nêm gia vị bằng nước mắm ngon hoặc muối trắng tinh chế, tiếp tục xào cho đến khi su su chín mềm.

c. Quả su su xào
 
Su su gọt vỏ, rửa sạch, thái mỏng hoặc thái chỉ, có thể xào với trứng gà, thịt bò hoặc lòng gà. Mỗi món xào đều mang một hương vị đặc biệt, khiến người thưởng thức không thể quên.

d. Quả su su hầm xương
 
Su su hầm xương lợn là món ăn đơn giản nhưng vô cùng bổ dưỡng và hấp dẫn trong ẩm thực Việt. Xương lợn được hầm lâu, cho ra nước dùng ngọt tự nhiên, kết hợp với su su mềm giòn, tạo nên một hương vị thanh mát, dễ ăn. Món canh này không chỉ giúp giải nhiệt trong những ngày hè oi ả mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất, đặc biệt là canxi từ xương lợn. 

Với hương vị thơm ngon, dễ chế biến và giàu giá trị dinh dưỡng cao, su su Tam Đảo xứng đáng có một vị trí đặc biệt trong ẩm thực Việt Nam. Khi đến Tam Đảo, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức những món ăn từ su su để cảm nhận trọn vẹn vẻ đẹp của vùng đất này nhé!